Francisco José Núñez
Soy natural de Calañas, un pueblo en el centro de la provincia de Huelva, al oeste de Andalucía. Hice mis estudios universitarios en Huelva capital y tras acabar la etapa universitaria decido marcharme a Londres para aprender inglés, descubrir nuevas culturas, viajar y vivir nuevas experiencias… Y efectivamente eso hice: viaje por toda Europa, parte de Asia y mientras trabajaba en el mundo de café de especialidad; así que iba aprendiendo y viviendo. Ahí fue donde me forme y empecé a trabajar como barista. Un poco cansado de la ciudad decidí mudarme a Melbourne (2019) para seguir formándome. Muchos no lo saben, pero Melbourne es considerada ¡la capital mundial del café de especialidad!. Allí comencé trabajando por cuenta propia hasta que encontré Coffee on Cue, empresa dedicada la tueste artesano y catering de café para eventos, me ofrecieron el rol de assitant manager/roaster y fui desarrollando mis conocimientos y habilidades con grandes profesionales del café de especialidad.
Después de un breve paso por España, retorno nuevamente a Melbourne con un nuevo rol en Coffe on Cue compaginando mis funciones de barista con la dirección de la empresa. En 2023, decido que es el momento ideal para volver a casa y dar inicio a mis sueños: Hortelano Coffee Roasters.
He estado en muchos sitios y lugares pero si decido volver aquí es porque valoro, ahora más que antes la calidad de vida, la comodidad y las facilidades que me ofrece mi pueblo, amén de estrés de vivir en grandes ciudades y la falta de tiempo que implica estar en ellas. Considero que la provincia de Huelva tiene un potencial enorme por descubrir, una gastronomía de calidad que no hay en otros sitios y sobre todo muchos espacios que vivir, así puedo deciros que mi lugar favorito es nuestra provincia.
En mi tiempo libre me gusta participar en trails, frecuento la Sierra de Huelva cada temporada en busca de setas, etc. Como veis, mi pasión han sido los viajes y, desde que conocí al café de especialidad, el café. Y ahora estoy en una etapa en la que quiero construir mi futuro, conocer mi tierra en profundidad y disfrutar de sus recursos. En dos, tres años me encantaría contar con una base sólida de clientes, una producción constante de café y de alguna manera promocionando esto que tenemos.
Una tostaduría de café artesano en Andalucía
Hortelano Coffee Roasters comenzó a cocerse en 2021 cuando tras volver de Australia, a causa de la Covid, comencé a vender mi café entre mis paisanos, pero poco a poco me fue conociendo más gente del entorno generando nuevos clientes. Ahí aún no tenía proyecto ni recursos para poder emprender o iniciar la idea, así que decidí volver a Australia, continuar trabajando en la industria de café de especialidad, seguir aprendiendo de la mano de los mejores y desarrollar un proyecto artesano coherente y comprometido.
Aunque Hortelano Coffee Roasters nació en 2021 es un proyecto de desarrollo y crecimiento dentro de la industria del café de especialidad que nació en Londres, donde comencé a aprender y mejorar mis habilidades, desde las básicas de preparar un café hasta el aprendizaje sensorial sobre sabores y aromas, catas, compra de café verde y modificación del sabor a través del tueste.
El principal desafío que enfrentamos es el aislamiento geográfico, al volver al pueblo (Calañas) quedo bastante alejado de los grandes conocedores de este café situados sobre todo en capitales (Madrid, Barcelona, Valencia, Granada o Málaga), aunque lentamente se ve como esta comunidad crece por todo el país. En cuanto al producto, cuesta mucho romper con las costumbres e ideas generadas sobre el café y sus perjuicios, hemos consumido un café muy malo y dañino, esto ha generado una serie de ideas sobre el café que cuesta cambiar.
Personalmente llevo años apasionado por los sabores de estos cafés y por aprender como sacar cada característica de ellos, me gusta mucho tostarlo, catarlo en diferentes métodos de filtrado y modificar el tueste para sacar buenos resultados; limpio el café verde de defectos, vuelvo a limpiar el café después del tostado. Me apasiona elaborar un café completo, equilibrado y complejo.
Por último, nuestro objetivo principal con este proyecto es brindarme la oportunidad de volver al pueblo después de 16 años fuera de él, vivir la tranquilidad de la vida aquí y disfrutar de mi familia y amigos; para ello estoy construyendo una tostaduría de café que me permite tostar entre 400-500 kilos al mes. La idea es incrementar la calidad y no la cantidad de café tostado e ir encasillando la marca entre las más exclusivas y mejor valoradas del mercado.
