Adopción Once Grados
Por José Ángel García
Apoya a José con una adopción y recibe sus quesos de cabra de leche cruda cada 4 meses en la puerta de tu casa.
José te informará mensualmente por correo sobre el buen uso y conservación de tus quesos, su origen exacto, la historia, los métodos de elaboración, etc. También, tendrás la oportunidad de conocer personalmente a tu artesano quien se encargará de hacerte una visita guiada por su granja.
Sin ataduras ni costes extras. Todos los gastos logísticos están incluidos en el precio.
¿Qué adoptas?
O11ce Grados es una quesería de granja muy pequeñita situados en el Parque Natural de la Sierra Morena Sevillana, en el término municipal de El Real de la Jara.
Desde el comienzo, nuestra filosofía es controlar todas las partes del proceso de la elaboración de queso, por lo que lo primero era contar con nuestro propio rebaño de cabras, y de esta manera disponer de la materia prima fundamental con una calidad cuidada al máximo. A día de hoy tenemos unas 220 cabras de raza florida en régimen semiextensivo que se alimentan de hierbas, pastos y frutos de la dehesa, además de una cuidada selección de cereales.
Elaboramos cada dos días y siempre con leche cruda, de modo la materia prima no tiene más de 24 horas cuando la cuajamos, lo que nos ofrece productos frescos muy característicos y diferenciales; el hecho de disponer de esta leche nos permite, por convencimiento, hacer quesos de leche cruda, con las características organolépticas propias que conlleva en el producto final.
La elaboración del queso comienza con el ordeño diario de nuestras cabras. La libertad de la que disfrutan nuestros animales se ve recompensada con una leche equilibrada de la máxima calidad. A continuación, transportamos la leche refrigerada a 4ºC hasta nuestra quesería, donde procedemos en primer lugar con el acondicionamiento de la leche hasta la temperatura adecuada (en torno a 32ºC) y la adición de las bacterias lácticas y el cuajo. A continuación, cortamos la cuajada y moldeamos con paños, para posteriormente prensar. Finalmente el queso se queda unos 7-8 días en la cámara de oreo, y lo pasamos a la cámara de maduración, donde debemos voltear adecuadamente. Y de esta forma, el tiempo, la temperatura y la humedad nos ayudarán a conseguir el queso deseado.
Actualmente producimos unos 4000 litros de leche al mes de media, a excepción de 2-3 meses donde no hay producción. El objetivo es aumentar la producción en dos años hasta los 7000 litros mensuales siempre desde el respeto y cuidado de nuestro entorno.
Nos enorgullece que todos nuestros quesos sean elaborados con leche cruda proveniente en su totalidad de nuestro rebaño de cabras floridas. El hecho de trabajar con leche cruda nos permite tener una flora microbiana propia y característica, exenta de fermentos comerciales o sintetizados en laboratorio, consiguiendo por tanto unos quesos únicos.
Ser autosuficientes energéticamente y elaborar quesos de manera sostenible es uno de los valores que consideramos más importantes a la hora de comenzar con este proyecto, entendiéndola como la gestión eficiente de los recursos naturales en la actividad productiva, permitiendo su preservación en el futuro. Nos valemos de la radiación solar y de la biomasa procedente de árboles secos y caídos para cubrir las necesidades energéticas requeridas en la elaboración y posterior maduración de los quesos.
Gracias tu adopción nos ayudas a seguir elaborando de manera apasionada y comprometida quesos artesanos tradicionales sin tener que rivalizar ni adaptarse a los ritmos intensivos de las grandes productores industriales.
¿Qué recibes?
Cada cuatro meses te enviaremos una caja con 2 quesos artesanos de leche cruda directamente del colmenar de nuestra quesería:
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Acebuche – Queso semicurado de pasta dura de coagulación enzimática
Maduración de 30-40 días. Presentación en pieza cilíndrica de 700-900 g. Pasta blanco marfil.
Corteza natural enmohecida comestible. Sin aditivos ni conservantes.
Moderadamente ácido con retrogusto ligeramente picante.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.
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Lentisco – Queso curado de pasta dura de coagulación enzimática
Maduración de más de 90 días. Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-650 g.
Corteza natural enmohecida con tonos anaranjados.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.
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Sarmiento (vermut) – Queso curado de pasta dura de coagulación enzimática
Maduración de más de 90 días. Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-650 g.
Corteza natural, último afinado en vermut, aportándole la aromaticidad a multitud de especias propias de este vino.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo, vermut y
sal.
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Azahar – Queso curado de pasta blanda de coagulación enzimática
Maduración de 60 días. Coagulación enzimática mixta (animal-vegetal). Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-650 g.
Fundente en boca, con ligero amargor.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.
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Acebuche pimentón – Queso semicurado de pasta dura de coagulación enzimática
Maduración de 45-60 días. Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-900 g. Pasta blanco marfil.
Corteza natural enmohecida, con cobertura de pimentón de la Vera.
Muy aromático y sensación de ahumado que equilibra la ligera acidez.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal. Cubierta de pimentón de la Vera.
Y además
Cada mes recibirás al menos una comunicación directa del Artesano que has decidido apoyar. Queremos que descubras auténticos productos locales desde el conocimiento. Recomendaciones personalizadas sobre el buen uso y conservación, su historia, su entorno, anécdotas del día a día, etc.
Con tu adopción, además de unirte a un proyecto artesano tradicional, sostenible y de calidad pasas a formar parte del Club GOURE. Serás el primero en conocer y degustar los nuevos productos y productos de temporada de los Artesanos y te beneficiarás de ofertas y promociones especiales.
Por último, recibirás una invitación formal para conocer en persona a tu Artesano durante el periodo que dura tu adopción. Esta invitación incluye una visita guiada para que conozcas en persona la quesería, sus cabras y el entorno.
Adopción Once Grados
2 quesos de cabra artesanos de 700gr cada uno
Invitación formal para dos personas para conocer al Artesano
Acceso al Club GOURE
51,70 € cada 4 meses
Información de la finca
Dirección
Equipo
Tamaño de la finca
Técnica de cultivo
Tamaño de la piara
¿Cómo funciona la adopción?
Elige a tu Artesano favorito
Recibe tus productos cada 4 meses
Sigue el día a día de tu adopción
Visita a tu Artesano en su finca
¿Qué recibes con tu adopción?
José Ángel elabora quesos de cabra de leche cruda procedente en su totalidad de sus cabras de raza florida autóctonas de Sevilla.
El camino no ha sido fácil. Emprender en zonas rurales nunca lo es. Sin embargo, el hecho de elaborar un producto con nuestras manos y, a partir de la leche de nuestros animales, es lo que nos mueve a intentar ser mejores cada día y superar las dificultades que nos encontramos.
Con tu adopción nos ayudas a seguir elaborando quesos de manera tradicional mientras cuidamos del medio natural en el que vivimos sin tener que competir o adaptarnos a los ritmos de los grandes productores industriales.