O11ce Grados es una quesería de granja muy pequeñita situados en el Parque Natural de la Sierra Morena Sevillana, en el término municipal de El Real de la Jara.

Desde el comienzo, nuestra filosofía es controlar todas las partes del proceso de la elaboración de queso, por lo que lo primero era contar con nuestro propio rebaño de cabras, y de esta manera disponer de la materia prima fundamental con una calidad cuidada al máximo. A día de hoy tenemos unas 220 cabras de raza florida en régimen semiextensivo que se alimentan de hierbas, pastos y frutos de la dehesa, además de una cuidada selección de cereales.

Elaboramos cada dos días y siempre con leche cruda, de modo la materia prima no tiene más de 24 horas cuando la cuajamos, lo que nos ofrece productos frescos muy característicos y diferenciales; el hecho de disponer de esta leche nos permite, por convencimiento, hacer quesos de leche cruda, con las características organolépticas propias que conlleva en el producto final.

La elaboración del queso comienza con el ordeño diario de nuestras cabras. La libertad de la que disfrutan nuestros animales se ve recompensada con una leche equilibrada de la máxima calidad. A continuación, transportamos la leche refrigerada a 4ºC hasta nuestra quesería, donde procedemos en primer lugar con el acondicionamiento de la leche hasta la temperatura adecuada (en torno a 32ºC) y la adición de las bacterias lácticas y el cuajo. A continuación, cortamos la cuajada y moldeamos con paños, para posteriormente prensar. Finalmente el queso se queda unos 7-8 días en la cámara de oreo, y lo pasamos a la cámara de maduración, donde debemos voltear adecuadamente. Y de esta forma, el tiempo, la temperatura y la humedad nos ayudarán a conseguir el queso deseado.

Actualmente producimos unos 4000 litros de leche al mes de media, a excepción de 2-3 meses donde no hay producción. El objetivo es aumentar la producción en dos años hasta los 7000 litros mensuales siempre desde el respeto y cuidado de nuestro entorno.

Nos enorgullece que todos nuestros quesos sean elaborados con leche cruda proveniente en su totalidad de nuestro rebaño de cabras floridas. El hecho de trabajar con leche cruda nos permite tener una flora microbiana propia y característica, exenta de fermentos comerciales o sintetizados en laboratorio, consiguiendo por tanto unos quesos únicos.

Ser autosuficientes energéticamente y elaborar quesos de manera sostenible es uno de los valores que consideramos más importantes a la hora de comenzar con este proyecto, entendiéndola como la gestión eficiente de los recursos naturales en la actividad productiva, permitiendo su preservación en el futuro. Nos valemos de la radiación solar y de la biomasa procedente de árboles secos y caídos para cubrir las necesidades energéticas requeridas en la elaboración y posterior maduración de los quesos.

Gracias tu adopción nos ayudas a seguir elaborando de manera apasionada y comprometida quesos artesanos tradicionales sin tener que rivalizar ni adaptarse a los ritmos intensivos de las grandes productores industriales.

Con tu adopción recibe una caja con 2 quesos artesanos de leche cruda directamente del colmenar de nuestra quesería:

• Acebuche – Queso semicurado de pasta dura de coagulación enzimática

Maduración de 30-40 días. Presentación en pieza cilíndrica de 700-900 g. Pasta blanco marfil.
Corteza natural enmohecida comestible. Sin aditivos ni conservantes.
Moderadamente ácido con retrogusto ligeramente picante.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.

• Lentisco – Queso curado de pasta dura de coagulación enzimática

Maduración de más de 90 días. Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-650 g.
Corteza natural enmohecida con tonos anaranjados.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.

• Sarmiento (vermut) – Queso curado de pasta dura de coagulación enzimática

Maduración de más de 90 días. Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-650 g.
Corteza natural, último afinado en vermut, aportándole la aromaticidad a multitud de especias propias de este vino.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo, vermut y
sal.

• Azahar – Queso curado de pasta blanda de coagulación enzimática

Maduración de 60 días. Coagulación enzimática mixta (animal-vegetal). Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-650 g.
Fundente en boca, con ligero amargor.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal.

• Acebuche pimentón – Queso semicurado de pasta dura de coagulación enzimática

Maduración de 45-60 días. Presentación en pieza cilíndrica de entre 600-900 g. Pasta blanco marfil.

Corteza natural enmohecida, con cobertura de pimentón de la Vera.
Muy aromático y sensación de ahumado que equilibra la ligera acidez.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, cultivos lácticos, cuajo y sal. Cubierta de pimentón de la Vera.