Con tu adopción estás apoyando a un agricultor tradicional español que cultiva olivos centenarios en un olivar de montaña bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea desde 1999.

La principal diferencia entre un olivar de montaña y el resto radica en la conservación del medio. Mientras que la mayoría de olivares modifican el entorno y emplean recursos extra en búsqueda de mejores condiciones de producción, mantenimiento y recolección, el olivar de montaña convive con la dehesa contribuyendo a su conservación y desarrollo aprovechando únicamente recursos que obtiene de manera natural.

No empleamos sistemas de riego de ningún tipo, sino que tan solo hacemos aprovechamiento del agua de las lluvias para el desarrollo de los olivos. Asimismo, todo el trabajo de mantenimiento y recolección es manual. Esto hace que nuestra producción no sea grande pero sí de calidad. 

Nuestro pequeño rebaño de ovejas nos ayuda durante todo el año a mantener el olivar limpio de malas hierbas, nutrido gracias a su abono y libre de plagas. Es sin duda el mejor herbicida y pesticida que conocemos. Esta práctica tradicional se ha llevado a cabo desde siempre. Así lo aprendimos de nuestros mayores y así lo transmitimos a nuestros hijos. 

El olivar está compuesto por olivos de la variedad picual y la variedad morisca. Aunque la productividad de producción de aceite es inferior a otras aceitunas (Arbequina, Cornicabra…), la variedad morisca producen uno de los aceites de mayor calidad gracias a sus notables características organolépticas (sabor afrutado, fluido en boca y escaso amargor).

La recolección de la aceituna se lleva a cabo entre los meses de noviembre a enero. En ella participa toda la familia y diferentes trabajadores que empleamos durante la temporada. Diariamente solemos recolectar entre 1.500 y 2.000 kilos que son llevados en el mismo día al molino para su extracción. Para nosotros es primordial que la aceituna que ha sido recolectada del árbol sea exprimida en el molino rápidamente para que el fruto siga conservando su punto óptimo de madurez y el aceite desarrolle todas sus cualidades organolépticas.

Recolectamos las aceitunas respetando y protegiendo la fauna que habita en nuestro olivar. 

Con tu adopción nos permites obtener un precio justo por nuestros aceites de oliva gracias a la compra en origen al productor. Además contribuyes a seguir manteniendo viva la tradición de cultivar olivos centenarios de montaña aplicando técnicas agrícolas extensivas que protegen el medio ambiente.

Con tu adopción te enviaremos una caja con dos botellas de nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico sin filtrar de cosecha temprana:

• Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico – Avión Roquero. Botella de 500 ml.

Nueva cosecha 2024-2025. Recolección a mano. Extracción en frío.

Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico de dehesa es un aceite de oliva de nueva cosecha de color amarillo intenso con perfume a hierba fresca y montaña. Es suave al principio con un equilibrado amargo y picante debido a su alto nivel de polifenoles y antioxidantes, para terminar con una intensa sensación de fruta fresca. Este aceite no ha sido sometido a procesos de filtrado. Con buena estructura y persistencia es un potenciador del sabor de cualquier alimento.